Uit de keuken
Koken draait om eerlijkheid, niet om pose
Jarenlang kookte ik in goede restaurants in het buitenland, waar elk detail telt. Het leerde me discipline, respect voor ingrediënten en dat smaak niet toevallig ontstaat. Tegelijk weet ik dat echte kwaliteit niet alleen blijkt in het rustige tempo van fine dining, maar ook wanneer je maar een paar minuten hebt en er een rij mensen voor je staat die gewoon goed willen eten.
De bistro onder de kabelbaan is voor mij geen compromis.
Het is een andere uitdaging: snelheid, toegankelijkheid en smaak zo verbinden dat het klopt. Ik let op de keuze van ingrediënten, de eenvoud van bereiding en hoe het eten eruitziet. Want ook snelle hap kan met liefde bereid zijn en voor iemand dat kleine, fijne moment worden dat hij uit de hele dag meeneemt.
snel
eerlijk
seizoensgebonden
Smaak waar ik achter sta.