Bistroen lige ved svævebanen.

Fra køkkenet

Madlavning handler om ærlighed, ikke om positur

I mange år lavede jeg mad på gode restauranter i udlandet, hvor hver detalje tæller. Det lærte mig disciplin, respekt for råvarerne og at smag ikke opstår tilfældigt. Samtidig ved jeg, at ægte kvalitet ikke kun viser sig i det rolige tempo i fine dining, men også når man har få minutter og en kø af mennesker foran sig, som bare gerne vil spise godt.

Bistroen under svævebanen er ikke et kompromis for mig.

Det er en anden slags udfordring: at forbinde tempo, tilgængelighed og smag, så det giver mening. Jeg holder øje med valget af ingredienser, den enkle tilberedning og hvordan maden ser ud. For selv hurtig mad kan være lavet med kærlighed og for nogen blive det lille, rare øjeblik, de tager med sig fra hele dagen.